JAKARTA - Mengolah ikan goreng terlihat sederhana, tetapi kenyataannya banyak orang masih menemui hasil yang kurang memuaskan. 

Ikan yang seharusnya lembut justru berubah keras, sementara aroma amis tetap tertinggal meski sudah digoreng hingga kering. Masalah ini sering muncul bukan karena bahan yang digunakan, melainkan karena teknik dan tahapan memasak yang kurang tepat sejak awal.

Padahal, ikan goreng merupakan salah satu menu rumahan paling populer karena mudah diolah dan cocok dipadukan dengan berbagai sambal maupun lauk pendamping.

Tekstur renyah di luar dengan daging lembut di dalam menjadi standar kenikmatan yang diharapkan. Sayangnya, kesalahan kecil dalam persiapan sering membuat hasil akhir jauh dari harapan.

Kunci agar ikan goreng tidak keras dan bebas bau amis terletak pada kombinasi pemilihan bahan, cara membersihkan, teknik membumbui, serta proses menggoreng yang tepat. 

Setiap tahapan saling berkaitan dan tidak bisa diabaikan begitu saja. Dengan memahami langkah-langkah ini, siapa pun bisa menghasilkan ikan goreng yang lezat dan menggugah selera.

Berikut ulasan lengkap tips goreng ikan agar tidak keras dan bebas bau amis, lengkap dengan cara membumbui yang benar, dirangkum dari berbagai sumber.

Pentingnya Persiapan Sebelum Menggoreng Ikan

Persiapan menjadi fondasi utama dalam menghasilkan ikan goreng yang berkualitas. Banyak orang langsung menggoreng ikan setelah dicuci, padahal tahap awal ini sangat menentukan tekstur dan aroma ikan saat matang.

Memilih ikan segar adalah langkah pertama yang tidak boleh dilewatkan. Ikan segar memiliki ciri khas mata yang jernih, insang berwarna merah cerah, daging yang elastis, serta sisik yang melekat kuat. 

Aroma ikan segar biasanya menyerupai bau laut atau air tawar yang alami, bukan bau menyengat seperti amonia. Ikan yang tidak segar cenderung lebih amis dan mudah menjadi keras saat digoreng.

Setelah memilih ikan segar, proses pembersihan harus dilakukan dengan benar. Sisik, insang, dan isi perut wajib dibersihkan secara menyeluruh. Bagian-bagian ini sering menjadi sumber bau amis jika tidak dibuang dengan sempurna. 

Setelah dicuci di bawah air mengalir, ikan sebaiknya dikeringkan menggunakan tisu dapur agar tidak terlalu basah saat masuk ke minyak panas.

Teknik Marinasi untuk Menghilangkan Bau Amis

Marinasi memiliki peran penting dalam mengurangi bau amis sekaligus menambah cita rasa ikan. Salah satu cara paling umum adalah menggunakan perasan jeruk nipis atau lemon. Asam dari jeruk nipis bereaksi dengan trimethylamine, senyawa penyebab bau amis pada ikan.

Proses ini sebaiknya dilakukan selama 5–15 menit saja. Perendaman terlalu lama justru bisa membuat tekstur daging ikan hancur atau terasa seperti ikan mentah yang “matang” oleh asam. Setelah direndam jeruk nipis, ikan perlu dibilas agar rasa asam tidak terlalu dominan.

Tahap berikutnya adalah membumbui ikan. Bumbu seperti bawang putih halus, ketumbar bubuk, jahe parut, kunyit parut, garam, dan kaldu penyedap membantu menambah aroma sekaligus rasa gurih. Garam juga berfungsi menarik keluar air dari daging ikan, sehingga hasil gorengan menjadi lebih garing.

Peran Minyak dan Suhu dalam Menggoreng Ikan

Minyak goreng dan suhu panas memegang peranan penting dalam menentukan tekstur ikan goreng. Gunakan minyak berkualitas baik dengan jumlah yang cukup, idealnya hingga ikan bisa terendam sebagian atau seluruhnya agar matang merata.

Minyak harus benar-benar panas sebelum ikan dimasukkan. Suhu ideal menggoreng ikan berada di kisaran 160–180 derajat Celsius. 

Minyak yang cukup panas akan membentuk lapisan luar yang renyah dan mengunci kelembapan di dalam daging ikan. Sebaliknya, minyak yang kurang panas membuat ikan menyerap terlalu banyak minyak dan berpotensi menjadi keras.

Selain itu, hindari menggoreng terlalu banyak ikan sekaligus. Memasukkan terlalu banyak ikan ke dalam wajan akan menurunkan suhu minyak secara drastis, sehingga ikan menjadi lembek dan berminyak. Goreng ikan secara bertahap agar hasilnya maksimal.

Kesalahan Umum yang Membuat Ikan Goreng Keras

Salah satu kesalahan yang sering dilakukan adalah terlalu sering membolak-balik ikan saat digoreng. Ikan sebaiknya dibiarkan matang di satu sisi hingga berwarna kuning kecokelatan sebelum dibalik. Membalik ikan terlalu sering bisa membuat dagingnya hancur dan kehilangan kelembutan alami.

Waktu menggoreng juga perlu diperhatikan. Untuk ikan fillet, waktu idealnya sekitar 3–5 menit di satu sisi dan 2–5 menit di sisi lainnya, tergantung ketebalan. Menggoreng terlalu lama akan membuat daging ikan kering dan keras.

Setelah matang, ikan harus ditiriskan dengan benar menggunakan tisu dapur atau kertas minyak. Langkah ini membantu menyerap minyak berlebih sehingga ikan tetap renyah dan tidak terasa berat saat dimakan.

Resep Bumbu Ikan Goreng Bawang Ketumbar Sederhana

Bumbu bawang ketumbar dikenal memberikan aroma harum dan rasa gurih klasik pada ikan goreng. Resep ini cocok untuk berbagai jenis ikan seperti nila atau lele.

Bahan-bahan:
Ikan sesuai selera, ½ sdt ketumbar bubuk, 2 siung bawang putih, 1 ruas kunyit, garam dan kaldu secukupnya, serta sedikit air.

Cara membuatnya cukup mudah. Ikan dibersihkan dan ditiriskan, lalu dilumuri bumbu halus yang telah dicampur air. Diamkan selama 5–10 menit agar bumbu meresap, kemudian goreng ikan hingga kuning keemasan.

Resep Bumbu Ikan Goreng Kuning yang Gurih

Bumbu kuning menjadi favorit karena warnanya menarik dan rasanya medok. Resep ini menjamin rasa gurih dan membantu mengurangi bau amis.

Bahan utamanya meliputi ikan, air jeruk nipis, garam, merica, dan minyak goreng. Bumbu halus terdiri dari kunyit bakar, ketumbar sangrai, bawang merah, bawang putih, dan jahe.

Ikan dilumuri air jeruk nipis terlebih dahulu, kemudian dibumbui dan didiamkan minimal 30 menit sebelum digoreng hingga kuning kecokelatan.

Dengan memahami teknik persiapan, marinasi, hingga proses menggoreng yang tepat, ikan goreng tidak lagi identik dengan tekstur keras dan bau amis. 

Perhatian pada detail kecil justru menjadi kunci menghasilkan hidangan sederhana yang lezat, renyah, dan menggugah selera untuk dinikmati bersama keluarga.