JAKARTA - Pie susu merupakan salah satu camilan ikonik khas Bali yang terkenal dengan rasa manis dan kulit yang renyah. Kelezatan kue ini terletak pada perpaduan antara pastry yang gurih dan isian custard yang lembut.
Tidak heran jika banyak orang ingin mencoba membuat pie susu sendiri di rumah, karena resepnya cukup sederhana namun tetap menghasilkan camilan istimewa.
Keunggulan lainnya adalah fleksibilitas rasa dari satu resep dasar, pie susu bisa divariasikan menjadi cokelat, keju, matcha, pandan, hingga blueberry. Dengan begitu, pie susu selalu menjadi favorit berbagai kalangan, baik anak-anak maupun orang dewasa.
Menurut buku Bahan Ajar Pembuatan Pie dan Sus (2023) karya Andi Hudiah, Haerani, dan Mutmainna, pai susu atau pastei susu merupakan hidangan penutup tradisional Indonesia yang dibuat dari kue pastri diisi custard telur dan susu kental manis. Pastri tersebut tipis, rata, dan hanya berisi satu lapis custard tipis. Kue ini berasal dari Bali dan telah menjadi ikon kuliner pulau Dewata.
Dalam kajian Achmad et al., (2023) yang diterbitkan di SAGO: Gizi dan Kesehatan 2024, disebutkan bahwa pie susu terdiri dari dua bagian utama: kulit pie yang renyah dan isian custard yang lembut.
Kulit dibuat dari tepung terigu protein rendah dipadukan margarin dan telur, menghasilkan tekstur ringan dan renyah, sedangkan custard terbuat dari telur, susu kental manis, dan bahan tambahan sesuai variasi rasa.
Berikut enam resep pie susu berbagai rasa yang bisa dicoba di rumah:
1. Pie Susu Original
Bahan kulit: 250 gr tepung terigu, 125 gr margarin, 2 sdm gula halus, 1 kuning telur, 2–3 sdm air es.
Bahan isi: 4 kuning telur, 200 ml susu kental manis, 200 ml air, 2 sdm maizena (larutkan dengan sedikit air), 1 sdt vanili.
Cara membuat: Campur bahan kulit, uleni hingga kalis, ratakan di cetakan pie, tusuk-tusuk dengan garpu. Campur bahan isi, tuang ke kulit, panggang 30 menit pada suhu 160°C hingga matang dan permukaan set.
2. Pie Susu Keju
Bahan kulit sama seperti resep original.
Bahan isi: 4 kuning telur, 200 ml susu kental manis, 200 ml air, 2 sdm maizena, 50 gr keju cheddar parut, ½ sdt vanili.
Cara membuat: Buat kulit pie, campur bahan isi, tuang ke kulit, taburi keju parut, panggang 30 menit pada suhu 160°C.
3. Pie Susu Cokelat
Bahan kulit sama seperti resep original.
Bahan isi: 4 kuning telur, 150 ml susu kental manis putih, 100 ml susu cair cokelat, 2 sdm bubuk cokelat, 2 sdm maizena, 50 gr dark chocolate leleh.
Cara membuat: Siapkan kulit pie, aduk semua bahan isi hingga rata, tuang ke kulit pie, panggang 30 menit pada suhu 160°C.
4. Pie Susu Matcha
Bahan kulit sama seperti resep original.
Bahan isi: 4 kuning telur, 200 ml susu cair, 150 ml susu kental manis, 2 sdm maizena, 2 sdm bubuk matcha.
Cara membuat: Siapkan kulit pie, campur semua bahan isi, tuang ke kulit, panggang 30 menit pada suhu 160°C hingga matang.
5. Pie Susu Pandan
Bahan kulit sama seperti resep original.
Bahan isi: 4 kuning telur, 200 ml santan cair, 150 ml susu kental manis, 2 sdm maizena, 1 sdt pasta pandan.
Cara membuat: Ratakan kulit di cetakan, campur bahan isi, tuang ke kulit, panggang 30–35 menit.
6. Pie Susu Blueberry
Bahan kulit sama seperti resep original.
Bahan isi: 4 kuning telur, 200 ml susu kental manis, 200 ml air, 2 sdm maizena, 2 sdm selai blueberry.
Cara membuat: Buat kulit pie, campur bahan isi, tuang ke kulit, beri sedikit selai blueberry di atas, panggang 30 menit pada suhu 160°C.
Agar pie susu tetap renyah, beberapa tips bisa diterapkan. Gunakan mentega dingin dan jangan terlalu lama menguleni adonan.
Tusuk-tusuk dasar kulit dengan garpu sebelum diberi isian agar uap bisa keluar dan kulit tidak menggelembung. Dinginkan adonan kulit di kulkas selama 20–30 menit sebelum dipanggang untuk mempertahankan kerenyahan.
Untuk vla custard, saring adonan sebelum dituangkan agar halus tanpa gumpalan. Panggang dengan api kecil atau suhu stabil supaya custard tidak pecah. Jangan isi terlalu penuh, sisakan sedikit ruang agar vla tidak meluap.
Tusuk gelembung yang muncul dengan garpu selama pemanggangan agar permukaan tetap mulus. Dinginkan pie sebelum dipotong, karena jika masih panas vla mudah retak.
Pie susu bukan hanya camilan, tetapi juga simbol kuliner khas Bali yang merepresentasikan tradisi dan kreativitas masyarakat setempat. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, siapa pun dapat mencoba membuat pie susu dengan berbagai rasa di rumah.
Kreasi rasa original, keju, cokelat, matcha, pandan, dan blueberry memungkinkan setiap orang menyesuaikan selera keluarga maupun tamu. Pie susu siap menjadi teman minum teh, camilan sore, atau hidangan penutup istimewa di rumah.